انواع بادام
بادامها از جمله مغزهای خوراکی بسیار مفید و محبوب هستند که انواع مختلفی دارند و به طور کلی میتوانند به دستههای اصلی بادام درختی، بادام زمینی، بادام هندی و بادام برزیلی تقسیم شوند. هر یک از این دستهها شامل ارقام و ویژگیهای خاص خود هستند.
دستهبندی کلی بادامها
بادامها میتوانند از نظر طعم به دو دسته اصلی بادام شیرین و بادام تلخ تقسیم شوند.
2,348,000 تومان
2,880,000 تومان
1,698,000 تومان
2,448,000 تومان
2,698,000 تومان
2,348,000 تومان
3,398,000 تومان
1,698,000 تومان
- بادام شیرین نوعی است که معمولاً مصرف میشود و طعمی نرم و کمی خامهای دارد. تمام بادامهای درختی که به صورت تجاری در بسیاری از کشورها به عنوان غذا به فروش میرسند، از این نوع هستند. برخی از افراد روغن بادام شیرین و عسل برای یبوست را توصیه می کنند.
- بادام تلخ حاوی ترکیباتی مانند آمیگدالین، بنزآلدئید و سیانید است. میزان سیانید در بادام تلخ میتواند تا 42 برابر بیشتر از بادام شیرین باشد. مصرف آن خطرناک و حتی کشنده است، به ویژه برای کودکان. از بادام تلخ بیشتر برای استخراج روغن، مصارف دارویی (مانند کاهش گرفتگی عضلات، تورم و درد) و تولید محصولات آرایشی و بهداشتی (مانند صابون، نرمکننده، لوسیون، تقویت مو، ابرو و مژه) استفاده میشود. شیرینکنندههای بادام امروزه فقط از بادام شیرین تولید میشوند تا از وجود سیانید جلوگیری شود. روش استفاده روغن بادام تلخ برای پوست صورت را نیز می توانید در همین وبسایت مطالعه کنید.
انواع بادام درختی
بادام درختی در واقع میوه درخت بادام است و از خانواده میوههای هستهدار (دراپ) به شمار میرود. این میوه از یک پوسته بیرونی ضخیم و چرمی، یک پوسته سخت چوبی داخلی و در نهایت هسته خوراکی (که به آن مغز بادام میگویند) تشکیل شده است. معمولاً یک هسته در داخل پوسته وجود دارد، اما گاهی دو هسته نیز دیده میشود. پس از رسیدن میوه، پوسته بیرونی شکافته شده و از پوسته سخت جدا میشود و میوه از درخت میافتد.
انواع بادام درختی بسیار متنوع هستند و از نظر ویژگیهای ظاهری، طعم، محل کشت و کاربرد با یکدیگر تفاوت دارند.
انواع بینالمللی بادام درختی
| نوع بادام | ویژگی کلیدی |
|---|---|
| بادام کالیفرنیا | اقتصادی، متنوع، کیفیت متوسط |
| بادام مامرا | چرب، مغز دوقلو، گران، کمیاب |
| بادام نانپریل | محبوب، پوسته نازک، پرکشتترین نوع |
| بادام کارمل | شیرین، مناسب دسر و کره، گردهافشان خوب |
| بادام سهنورا | مغذی، پروتئین و چربی بالا |
| بادام گربندی | افغانی، آنتیاکسیدان بالا، شبیه مامرا |
| بادام کشمیری | کوچک، روغن بالا، از کشمیر |
| بادام مارکونا | نرم، شیرین، اسپانیایی |
| بادام مولار | شیرین، مناسب مارزیپان، پوسته نازک |
| بادام توئونو | ایتالیایی، کمی تلخ، مناسب دسر |
| بادام ایندیپندنس | خودگردهافشان، پوسته نرم |
| بادام میشن | پوسته سخت، مقاوم در برابر آفات |
| بادام ادی | روشن، پوسته نازک، مشابه نانپریل |
| بادام ژانت | عملکرد بالا، نیازمند گردهافشان |
| بادام بنت هیکمن | مغز درشت و باکیفیت، غیرخودگردهافشان |
- بادام کالیفرنیا: این بادامها بسیار متنوع و همهکاره هستند و در محصولات تولیدی به کار میروند. آنها پوسته با سختیهای متفاوت، اشکال مغز مختلف و ویژگیهای سطحی گوناگون دارند. این نوع بادام به دلیل استفاده از زمینهای وسیع و فناوریهای مدرن در کشت، از نظر اقتصادی مقرونبهصرفهترین در سطح جهانی محسوب میشود. با این حال، کیفیت آنها معمولاً کمتر از بادامهای خاورمیانه و آسیایی است. این دسته شامل ارقامی مانند «باته»، «پادره»، «فریتز» و «آلدریچ» میشود.
- بادام مامرا: این نوع از گرانترین بادامها در بازار است. بیشتر در مناطق کوهستانی و سرد ایران، افغانستان و کشمیر هند کشت میشود. حاوی مقدار زیادی روغن است (تا 50% در مقایسه با 25-30% در بادام کالیفرنیا). مصرف آن میتواند کلسترول خوب را افزایش و کلسترول بد را کاهش دهد. تنها 5% از کل تولید بادام جهان را تشکیل میدهد. از نظر کیفیت، ارزش غذایی و اندازه، بهترین نوع محسوب میشود. این نوع بادام به دلیل برداشت دستی، کمیابتر از ارقام کالیفرنیایی است. مغز آن اغلب دوقلو است (حدود 85-90%) و رنگ بسیار روشنی دارد که نشاندهنده کیفیت بالای آن است.
◦ مامرا ایرانی: بزرگترین نوع در میان انواع مامرا است. پوستهای نازک، کشیده و مقعر دارد و شیرین، غنی و آجیلی است.
◦ مامرا کشمیری: کوچکترین نوع در میان مامراهاست. گردتر، شیرینتر و بافت نرمتری دارد، اما همچنان ترد است. به دلیل عدم استفاده از مواد شیمیایی در طول رشد، ارگانیک و طبیعی محسوب میشود.
- بادام نانپریل (Nonpareil): این نوع بادام از گستردهترین کاربردها را در بین دستههای بازاریابی دارد. به راحتی از سطح صاف، رنگ قهوهای روشن و شکل کشیدهاش قابل تشخیص است. پوستهای نازک، طعمی شیرین طبیعی و سرشار از پروتئین و مواد مغذی دارد. پرکشتترین بادام در کالیفرنیاست و از سال 1879 به وجود آمده است. استاندارد طلایی صنعت بادام کالیفرنیا محسوب میشود و بالاترین عملکرد تجمعی را در بین تمام ارقام دارد. به تنهایی یا به عنوان میانوعده محبوب است. طعم آن بیشتر شبیه به طعم کلاسیک بادام است. این نوع بادام به طور طبیعی خودگردهافشان نیست و به گردهافشانهای دیگر نیاز دارد.
- بادام کارمل (Carmel): شبیه بادام نانپریل است (کشیده و پهن). پوستهای نازک و پوست قهوهای مایل به قهوهای دارد که کمی چروکیده است. گردهافشان بسیار خوبی برای بادام نانپریل است. از شیرینترین انواع بادام کالیفرنیا محسوب میشود. برای دسرها، بو دادن، بلانچ کردن، شیر و کره مناسب است.
- بادام سهنورا (Sonora): نوعی بادام بسیار مغذی است که هر 100 گرم آن شامل 24 گرم چربی، 10 گرم پروتئین و 290 کالری است. به دلیل غنی بودن از پروتئین و فیبر، در میان علاقهمندان به سلامتی محبوب است.
- بادام گربندی (Gurbandi): منشأ آن افغانستان است. سرشار از آنتیاکسیدانها، ویتامین E و امگا 3 است. از نظر شکل شبیه مامراها هستند اما در این دسته قرار نمیگیرند.
- بادام کشمیری: همانطور که از نامش پیداست، از کشمیر هند میآید و در اشکال و اندازههای مختلف موجود است. نسبت به انواع دیگر بادام، کوچکتر و حاوی 42% روغن بیشتری است.
- بادام باته (Butte): به طور کلی در مقایسه با سایر بادامها، عرض و طول کمتری دارد و در سراسر جهان بسیار محبوب است. رنگ روشنتر و سطح صافتری دارد. این نوع بادام کوچک، تیره و چروکیده است و برای اضافه کردن به شکلاتهای تختهای ایدهآل است.
- بادام فریتز (Fritz): این نوع نیز در دسته بادامهای کالیفرنیا و میشن قرار میگیرد. پوستهای سخت دارد، اما به دلیل خطوط کم، بلانچ کردن آن آسان است. از نظر طعم، شیرین است. آخرین نوع بادام تجاری در کالیفرنیا است که 40-60 روز پس از ارقام نانپریل برداشت میشود.
- بادام فرادول (Ferraduel): عمدتاً به عنوان گردهافشان استفاده میشود. یکی از ارقام مهم بادام فرانسه است و میوهاش دیرتر به دلیل برگدهی دیرهنگام کامل میشود.
- بادام مارکونا (Marcona): در کشورهای مدیترانه بسیار محبوب است و از اسپانیا سرچشمه میگیرد. بسیار شیرینتر، مرطوبتر و نرمتر از بادامهای کلاسیک است. با عطر کلاسیک و طعم کرهای، در سراسر جهان محبوب است. شکل آن گردتر از بیشتر بادامهاست و بافت آن به بادام ماکادمیا شباهت دارد.
- بادام مونتری (Monterey): این بادامها با شکر یا آبنبات پوشانده شده و به عنوان هدایای سنتی در جشنها و عروسیها اهدا میشوند. اعداد فرد، معمولاً پنج یا هفت، به دلیل خوششانسی در بسیاری از فرهنگها استفاده میشوند و نماد باروری، خوشبختی و برکت برای دریافتکننده هستند. این نوع بادام برای کاربردهای پخت و پز مناسبتر است و طعم دودی دارد.
- بادام آل-این-وان (All-In-One): منشأ آن کالیفرنیا است. مغزهایی متوسط با پوستههای نرم دارد. طعم شیرین و آجیلی با بافتی کمی ترد دارد. نامش به خاصیت خودگردهافشانی آن اشاره دارد.
- بادام ایندیپندنس (Independence): این نوع در دستههای بادام کالیفرنیا و نانپریل قرار میگیرد. مغزهایی با اندازه متوسط، رنگ روشن، پوسته نرم، شکل تخت و سطح صاف دارد. طعمی ملایم و شیرین و بافتی ترد دارد. به دلیل خودگردهافشانی و عدم نیاز زیاد به گردهافشانها، برای کشاورزان جذاب است.
- بادام آلدریچ (Aldrich): دارای عملکرد خوب و پایدار است. مغزی کوچک تا متوسط با سطح کمی چروکیده دارد. پوستهای نرم و با آببندی خوب دارد. دوره گلدهی پربار و همپوشانی خوبی با نانپریل دارد.
- بادام میشن (Mission): این نوع بادام کالیفرنیایی دارای پوستهای سخت است. به دلیل پوستههای سخت که مانع از آفات میشوند، عملکرد خوبی دارند. مغز آن نیز سخت و جویدنی است. رنگ قهوهای تیره (تقریباً سیاه) با چروکهای عمیق دارد که برای جذب چاشنیها هنگام بو دادن مناسب است.
- بادام مولار (Mollar): از ارقام محبوب اسپانیا است. معمولاً با پوستهی نرم و آسانشکن به فروش میرسد. مغز آن گرد و نوکتیز، فربه و دارای طعمی بسیار آجیلی و شیرین است. برای مصرف خام، تهیه شیر بادام و مارزیپان محبوب است.
- بادام نِه پلاس اولترا (Ne Plus Ultra): یکی از قدیمیترین انواع بادام کالیفرنیاست که در اوایل دهه 1900 پدید آمد. پوستهای کاغذی و نرم و طعمی شیرین دارد.
- بادام توئونو (Tuono): منشأ آن ایتالیاست، جایی که بیشتر در سیسیل کشت میشود. طعم آن کمی تلختر از بادامهای شیرین است. اغلب در دسرهای ایتالیایی مانند کوکیهای آمارتی و بیسکویت یا آسیاب شده برای تهیه پستو استفاده میشود.
- بادام تگزاس (Texas): پوستهای سخت، مغزهای کوچک، مخملی و فربه با طعمی شیرین دارد.
- بادام فرادول (Ferraduel): برای گردهافشانی استفاده میشود. رشد میوهاش دیرتر به پایان میرسد.
- بادام ایالاکس (IX L): از کالیفرنیا میآید و مغز آن 45-55% از کل وزن را تشکیل میدهد. خطر سرمازدگی دارد زیرا یک هفته قبل از نانپریل گل میدهد.
- بادام گُرویک (Garrigues): طعمی خوشنمک دارد.
- بادام اوراسیان (Eurasian): یک رقم جدید از یک برنامه پژوهشی، خودگردهافشان است و عملکرد بالایی دارد. مغزی با اندازه متوسط، کیفیت عالی و رنگ روشن دارد. گلدهی آن سه روز دیرتر از نانپریل است و هفت روز قبل از آن برداشت میشود.
- بادام کستر (Kester): در سال 2019 معرفی شد. خودگردهافشان نیست و نیاز به گردهافشان دارد. عملکرد آن بهتر از حد متوسط و پایدار است.
- بادام ژانت (Jeanette): خودگردهافشان نیست و نیاز به گردهافشان دارد. عملکرد بسیار خوبی داشته و درخت آن برای کشاورزان مناسب است.
- بادام دورانگو (Durango): خودگردهافشان نیست. مغزی با اندازه متوسط تا بزرگ و رنگ و چروکیدگی متوسط دارد. پوستهای صاف و نیمهنرم با آببندی خوب دارد.
- بادام ادی (Eddie): عملکرد متوسطی در آزمایشها داشته است. مغزی جذاب با رنگ روشن و کیفیت عالی دارد که شبیه نانپریل اما بزرگتر است. پوستهای نازک و باز دارد و به راحتی با دست جدا میشود.
- بادام یوسیدی 1820 (UCD 1820): از یک برنامه پژوهشی است. به طور مداوم عملکرد بالایی دارد. مغزی کشیده و باریک با رنگ متوسط و کمی چروکیده دارد. پوستهای صاف و با آببندی خوب دارد.
- بادام یوسیدی 8160 (UCD 8160): یک رقم خودگردهافشان است. با وجود عملکرد پایینتر در هر هکتار، بالاترین بازدهی را دارد.
- بادام بنت هیکمن (Bennett Hickman): خودگردهافشان نیست و نیاز به گردهافشان دارد. عملکرد خوبی دارد و مغزی با کیفیت عالی، بزرگ و رنگ روشن دارد.
انواع بادام درختی ایرانی
| نوع بادام | ویژگی کلیدی |
|---|---|
| بادام آذرشهر | ممتاز، ارگانیک، مغز یکپارچه، رنگ روشن، بدون تلخی |
| بادام رامتکا | 100٪ شیرین، چرب و خوشطعم، اصلاح نژاد شده |
| بادام سنگی | پوسته سفت، ماندگاری بالا، قابل استفاده در آشپزی، حاوی پروبیوتیک |
| بادام ربیع | مناسب کیک و کلوچه، طعم عالی، مقاوم به آفت و سرما، فرم کشیده، احتمال دوقلویی |
| بادام سفید | شیرین، مغز سفید، مناسب دسر و تزیین، نام دیگر: بادام محبعلی |
| بادام کوهی | از زاگرس، درمان سرفه و تنگی نفس، مفید برای مفاصل، مغز گردتر و کوتاهتر |
| بادام آمریکایی (ایرانی) | ظاهر یکنواخت، ترد، طعم جذاب، سرشار از کلسیم، مناسب آجیل مخلوط |
2,880,000 تومان
2,298,000 تومان
3,498,000 تومان
2,298,000 تومان
2,880,000 تومان
3,398,000 تومان
- بادام آذرشهر: یکی از برترین انواع بادام تولید شده در ایران است. مغز آن درجه یک و ممتاز با بافتی استخوانی، یکپارچه و سالم است. رنگ شفاف و قهوهای روشن دارد و طعم و بوی طبیعی و ارگانیک آن بدون مزه تلخ یا نامطبوع است.
- بادام رامتکا: بادامی اصیل و باکیفیت از اصفهان است. به “بادام 100% شیرین“ معروف است. مغزی بسیار لذیذ، چرب و خوشطعم دارد. عدم وجود تلخی در آن به دلیل اصلاح نژاد است.
- بادام پوست کاغذی (منقا و محب): این نوع بادام پوستهای بسیار نازک و شکننده دارد که به راحتی با دست شکسته میشود.
◦ بادام منقا: پوسته کاغذی نازکی دارد. مغز آن کوچک و فربه است و طعمی مطبوع و خوشمزه دارد. این بادام به دلیل چربیهای غیراشباع بالا، برای کنترل کلسترول بسیار مناسب است. همچنین، برای درمان زخمها، تقویت حافظه، کاهش وزن و افزایش قوای جنسی کاربرد دارد. زودتر از بادام معمولی گل میدهد.
◦ بادام محب: پوستهای بسیار نازک دارد که با فشار انگشت به سادگی جدا میشود. اصلاح شده و دارای مواد مغذی فراوانی است. به نامهای “بادام سفید” یا “بادام محبعلی” نیز شناخته میشود. روغن آن برای رشد و بهبود استخوانها مهم است و به کاهش پوکی استخوان کمک میکند. مغز آن درشتتر و رنگ روشنتری نسبت به منقا دارد.
- بادام سنگی: به دلیل داشتن پوستهای سفت و محکم به این نام شناخته میشود. معمولاً مغز آن به صورت خام یا شور در آجیلها استفاده میشود. خلال و پودر آن در آشپزی برای افزودن طعم به غذاها، شیرینیها و دسرها به کار میرود. پوست سفت آن باعث طول عمر زیاد بادام میشود. حاوی پروبیوتیکهایی است که به هضم غذا، کاهش اسید معده و سلامت دستگاه گوارش کمک میکند.
- بادام ربیع: طعمی عالی و مطبوع دارد و به طور گسترده در تولید انواع کیک و کلوچه استفاده میشود. درخت آن مقاومت زیادی در برابر آفت و سرما دارد. پوستهای سخت، رنگ قهوهای روشن و فرم کشیده دارد و احتمال دوقلو بودن مغز نیز وجود دارد.
- بادام سفید: مغزی سفیدرنگ و شیرین دارد. به دلیل ویژگیهای تغذیهای مفید، در تهیه میانوعدههای سالم، دسرها و تزیین کیکها و شیرینیجات استفاده میشود. نام دیگر آن “بادام محبعلی” است.
- بادام کوهی: این نوع بادام بیشتر در مناطق کوهستانی مانند رشتهکوههای زاگرس رشد میکند. خواصی مشابه بادام معمولی دارد، اما مغز آن گردتر و کوتاهتر است. از خواص درمانی آن میتوان به رفع سرفه و درمان تنگی نفس اشاره کرد. روغن یا پماد آن برای درمان بسیاری از بیماریها، دردهای مفاصل و کمر و زخم روده و مثانه مفید است.
- بادام آمریکایی (ایرانی): در ایران نیز کشت میشود و ظاهری مشابه و اندازهای یکدست دارد. بافت آن ترد و شکننده و طعم جذابی دارد و برای استفاده در آجیل مخلوط مناسب است. حاوی مقدار زیادی کلسیم است که برای تقویت استخوانها مفید است.
اگر شما هم جز آندسته افرادی هستید نمی دانید ایا خوردن بادام ناشتا باعث لاغری میشود یا خیر پیشنهاد می کنیم مقاله ای را که به صورت تخصصی به این موضوع پرداخته است را مطالعه کنید.
تفاوتها بین انواع بادام درختی
- مامایی در مقابل سنگی: بادام مامایی شکل دوقلو دارد و بزرگتر از بادام سنگی است. طعم مامایی شیرینتر و ملایمتر است. مامایی روغنیتر و خوشطعمتر است و پوست آن کاملاً به مغز چسبیده که به حفظ کیفیت و ماندگاری کمک میکند. درخت مامایی دیرتر گل میدهد و در برابر آفات مقاوم است، در حالی که درخت سنگی در برابر کمآبی مقاومتر است.
- سنگی در مقابل پوست کاغذی: بادام سنگی پوستهای بسیار ضخیم و سخت دارد که برای شکستن آن نیاز به ابزار است. این بادام ماندگاری بالایی دارد و منبع غنی از فیبر و مواد معدنی است. بادام پوست کاغذی پوست نازک و شکنندهای دارد و لطافت مغز و چربی بالای آن، آن را به منبعی از اسیدهای چرب مفید و آنتیاکسیدانها تبدیل کرده است.
- منقا در مقابل بادام معمولی: بادام منقا پوسته نازکتر، طعم شیرینتر و رنگ قهوهای روشنتری دارد و زودتر گل میدهد. بادام منقا دارای درصد چربی بالاتری است که آن را برای تولید روغن بادام و محصولات آرایشی مناسب میکند.
- محب در مقابل منقا: بادام محب پوست نازکتر و شکنندهتری دارد، مغز آن درشتتر و رنگش روشنتر است. بادام منقا چربتر و شیرینتر است. محب به دلیل راحتی در مصرف و مغز درشت، محبوبیت بیشتری دارد.
- ایرانی در مقابل خارجی: بادام ایرانی به دلیل شرایط اقلیمی، طعمی غنیتر، درصد چربی بالاتر و ارزش غذایی بیشتری دارد و اغلب به صورت ارگانیک کشت میشود. بادام خارجی، به ویژه آمریکایی، به دلیل فرآوری صنعتی، ظاهری یکدستتر و ماندگاری بیشتری دارد، اما طعم و خواص تغذیهای آن ممکن است کمتر مطلوب باشد.
ارزش غذایی و خواص بادام درختی
بادامها منبعی عالی از مواد مغذی هستند. 100 گرم بادام حاوی 579 کیلوکالری انرژی، 50 گرم چربی (شامل چربیهای تکغیراشباع و چندغیراشباع)، 21 گرم پروتئین و 22 گرم کربوهیدرات است. آنها منبع غنی ویتامین E، ویتامینهای B (ریبوفلاوین، نیاسین)، و مواد معدنی ضروری مانند کلسیم، مس، آهن، منیزیم، منگنز، فسفر و روی هستند.
مصرف منظم بادام میتواند به موارد زیر کمک کند:
- کاهش کلسترول LDL (بد) و بهبود سلامت قلب.
- کمک به حفظ وزن سالم.
- افزایش سلامت مغز و حافظه.
- تقویت استخوانها.
- تنظیم سطح قند خون.
- بهبود سلامت پوست و مو (به دلیل ویتامین E و آنتیاکسیدانها).
- تقویت سیستم ایمنی بدن.
- کاهش التهابات.
- کمک به هضم غذا و سلامت دستگاه گوارش.
- پیشگیری از کمخونی.
- درمان یبوست (به عنوان ملین).
- مفید برای سلامت حنجره، درمان سرفه و تنگی نفس.
مصرف بیش از حد بادام درختی میتواند منجر به عوارضی مانند یبوست، اختلالات گوارشی، اسهال، نفخ، افزایش وزن و واکنشهای آلرژیک (خارش، تورم، کهیر و استفراغ) شود.
کاربردهای بادام درختی
بادامهای درختی به صورتهای مختلفی در آشپزی و صنایع غذایی کاربرد دارند:
- میانوعده: خام یا بوداده مصرف میشوند.
- شیرینیپزی: در تهیه انواع کیک، کلوچه، باقلوا، قطاب، مارزیپان و ماکارون استفاده میشود.
- محصولات فرآوریشده: آرد بادام (جایگزین بدون گلوتن برای آرد گندم)، کره بادام، شیر بادام و روغن بادام.
- تزئین غذا و دسر: خلال بادام یا پودر بادام برای تزئین برنج، شلهزرد و انواع دسرها.
- طب سنتی و صنعت: روغن بادام شیرین و تلخ در محصولات آرایشی و بهداشتی، صابونها و داروها استفاده میشود.
- پوست بادام: میتوان از پوست سخت بادام در صنایع مختلف مانند سوخت (اجاق گازهای اتوماتیک، صنعتی)، کود شیمیایی (به دلیل مواد آلی)، و برای جلوگیری از برخی بیماریها استفاده کرد.
انواع بادام زمینی
بادام زمینی یک گیاه یکساله و علفی از خانواده حبوبات است که در مناطق گرمسیری رشد میکند. دانههای آن درون غلاف رشد میکنند.
- بادام زمینی خام: پس از برداشت خشک میشود و رطوبت کمی را حفظ میکند.
- بادام زمینی بوداده: با افزودن نمک، پاپریکا، زعفران و ادویههای ترکیبی بو داده میشود.
- بادام زمینی روکشدار: دارای روکشهای طعمدار مختلف مانند فلفلی، باربیکیو، سرکه و نمکی، پنیری و پیاز جعفری است. این روکشها میتوانند ماندگاری آن را افزایش دهند.
- بادام زمینی آستانه: نوعی محبوب که معمولاً با طعم شور و نمکی عرضه میشود.
خواص و کاربردهای بادام زمینی
- سلامت: منبع غنی پروتئین، چربیهای سالم و ویتامینهای گروه B و E است. به کنترل وزن، کاهش خطر بیماریهای قلبی، سلامت استخوانها و آرامش اعصاب کمک میکند. آهن آن به رفع کمخونی و کلسیم به استحکام استخوانها کمک میکند.
- کاربرد: به تنهایی، در آجیلها، دسرها، کره بادام زمینی، کلوچه، کیک، پای، سالاد و غذاهای سرخ شده استفاده میشود.
- مضرات: بادام زمینی مانده یا نامناسب بستهبندی شده میتواند سموم مضر تولید کند. حساسیت به بادام زمینی شایع است و میتواند علائم شدیدی ایجاد کند.
انواع بادام هندی
بادام هندی یک دانه مغذی و نشاستهدار است که از درختی همیشه سبز در مناطق گرمسیری میروید. شکل خمیده و رنگ کرم مایل به سفید دارد. بومی برزیل است.
2,698,000 تومان
2,348,000 تومان
2,448,000 تومان
2,348,000 تومان
2,448,000 تومان
2,348,000 تومان
- بادام هندی خام: طعمی بسیار خوشمزه دارد و میتوان آن را به تنهایی مصرف کرد.
- بادام هندی بوداده: پس از بو دادن با نمک یا طعمدهندههای دیگر تقویت میشود.
- بادام هندی روکشدار: مغزهای بادام هندی با روکشهای مختلف و طعمدهندهها ترکیب میشوند.
خواص و کاربردهای بادام هندی
- سلامت: سرشار از فیبر، پروتئین و چربیهای سالم است. به کاهش وزن، کنترل قند خون و سلامت قلب کمک میکند. حاوی مس (که از سفید شدن و ریزش مو جلوگیری میکند)، سلنیوم (که جای جوش و آکنه را از بین میبرد) و ویتامین K (مفید برای سلامت بدن و لخته شدن خون) است. برای زنان باردار بسیار مفید است، زیرا غنی از کربوهیدرات، منیزیم، روی، کلسیم و فسفر است و به تقویت سیستم ایمنی مادر کمک میکند.
- مضرات: افراد مبتلا به میگرن باید از مصرف آن خودداری کنند. نگهداری نامناسب میتواند منجر به تولید سموم و مشکلات کبدی شود.
انواع بادام برزیلی
مغز بادام برزیلی درون پوستهای گرد و شبیه نارگیل رشد میکند. در هر پوسته بین 12 تا 20 مغز بادام برزیلی یافت میشود.
خواص بادام برزیلی
- سلامت: خواص ضدالتهابی و ضد سرطانی دارد. به تنظیم غده تیروئید کمک میکند. قلب، مغز و سیستم ایمنی بدن را تقویت میکند. منبع غنی از چربیهای سالم، پروتئین و به ویژه سلنیوم است.
- کالری: این نوع بادام بالاترین کالری و انرژی را در بین انواع بادام دارد.
مقایسه ارزش غذایی انواع بادام
- بادام هندی نسبت به بادام درختی، کربوهیدرات و کالری بیشتری دارد.
- بادام درختی نسبت به بادام هندی، فیبر و پروتئین بیشتری را فراهم میکند.
- بادام درختی پروتئین بیشتری نسبت به بادام زمینی دارد.
- بادام زمینی دارای فیبر و ویتامین E بیشتری نسبت به بادام درختی است.
- بادام هندی مقادیر بیشتری از آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم و ویتامین K نسبت به بادام زمینی دارد.
نکات مهم هنگام خرید بادام
برای خرید بادام با کیفیت، باید به نکات زیر توجه کرد:
- طعم: باید تازه و مطبوع باشد و بوی ناخوشایند ندهد.
- ظاهر: مغز بادام باید رنگ قهوهای یکنواخت و بافت سفیدرنگ داشته باشد. نباید کپکزدگی، پوکی، لکه یا خوردگی داشته باشد. سطح آن باید صاف و بدون چروکیدگی باشد (مگر در مورد ارقامی که چروکیدگی طبیعی دارند).
- تازگی: بادام کهنه معمولاً کوتاهتر است. اگر هنگام تکان دادن آن صدایی شنیدید، یعنی مغز کوچک شده و بادام قدیمی است.
- میزان روغن: دانههای بادام باید روغنی باشند. میتوانید با فشار دادن مغز بین دو انگشت، میزان چربی آن را ارزیابی کنید.
- رنگ مغز: هرچه رنگ مغز روشنتر باشد، بادام مرغوبتر است (بادام مامایی روشنترین مغز را دارد).
- مغز دوقلو: معمولاً بادامی که مغز دوقلو ندارد، مرغوبتر است، البته بادام مامایی از این قاعده مستثناست زیرا دوقلو بودن در آن یک ویژگی مطلوب است.
- وزن: هرچه وزن مغز بادام بیشتر باشد، مرغوبیت آن نیز بیشتر است.
- منبع خرید: بادام را از مراکز معتبر تهیه کنید تا از کیفیت و تازگی آن اطمینان حاصل شود.
- بادام زمینی: بوی آن باید خوب باشد؛ بوی گندیدگی یا ترشیدگی نشانه خرابی است. مغز باید سفید مایل به زرد و پوسته نازک قرمز مایل به قهوهای داشته باشد.
- بادام هندی: رنگ شیری روشن، دانههای درشت و بدون لکه باید داشته باشد.
نحوه مصرف پوست بادام
پوست سخت بادام معمولاً دور ریخته میشود، اما دارای فیبر و کاربردهای مختلفی است. از جمله میتوان به استفاده از آن به عنوان سوخت در اجاق گازهای اتوماتیک یا سوخت صنعتی، به عنوان کود شیمیایی به دلیل داشتن مواد آلی و همچنین در کمک به اکوسیستم اشاره کرد. برای جدا کردن پوست سخت بادام، میتوانید آن را به مدت 60 ثانیه در آب جوش قرار دهید، سپس با آب سرد خنک کرده و با فشار ملایم انگشتان پوست را جدا کنید.
سوالات متداول
– تفاوت بادام شیرین و بادام تلخ چیست؟
بادام شیرین خوراکی و ایمن است و طعمی نرم و خامهای دارد. در حالی که بادام تلخ حاوی ترکیباتی مثل سیانید است که مصرف خام آن خطرناک و حتی کشنده است. بادام تلخ بیشتر برای مصارف دارویی، روغنگیری و صنایع آرایشی بهداشتی استفاده میشود.
– کدام نوع بادام از نظر ارزش غذایی بهترین است؟
بادام درختی دارای فیبر و پروتئین بیشتری نسبت به دیگر انواع است و از نظر ویتامین E، کلسیم، منیزیم و چربیهای سالم، ارزش غذایی بالایی دارد. بادام مامرا نیز از نظر درصد چربی و کیفیت غذایی یکی از برترینهاست.
– هنگام خرید بادام به چه نکاتی باید توجه کرد؟
باید به طعم تازه، رنگ مغز روشن، نبود کپک یا چروکیدگی، میزان چربی (روغنی بودن)، وزن مغز و منبع خرید معتبر توجه کرد. مغز دوقلو، مگر در برخی موارد مثل مامرا، معمولاً نشاندهنده کیفیت پایینتر است.